釀酒的朋友都知道，釀酒不單單需要我們的糧食作為原材料，還需要釀酒輔料的幫助，現(xiàn)在小編就為大家講解一下平常釀酒中我們會用的輔料以及輔料的作用。

（1）麩皮：麩皮是指小麥加工面粉的副產(chǎn)品。一般使用麩皮作為制曲的原料，其原因是因?yàn)辂熎た梢越o釀酒微生物提供充足的營養(yǎng)物質(zhì)，而且由于麩皮比較疏松，會有利于根霉菌和曲霉菌的生長繁殖，可以制得質(zhì)量優(yōu)良的曲塊。

（2）稻殼：是水稻籽粒的附屬物，我們又稱其為谷殼、稻皮，南方稱之為糠殼。因?yàn)榈練な轻勚拼笄频奶畛淞?，所以不能太?xì)。而且在蒸糧時(shí)可以起到原料相互粘結(jié)，避免塌汽，保持糧糟柔熟不膩的效果。

（3）谷糠：是小米或黍米的外殼，其用量較少而使發(fā)酵界面積較大。在小米產(chǎn)區(qū)一般都使用谷糠作為質(zhì)優(yōu)白酒的輔料，而且清蒸過后的谷糠會使白酒具有醇香和糟香一般多作為麩曲白酒的輔料。

（4）高粱殼：是指高粱籽的外殼，高粱殼含有較高的單寧，但對酒質(zhì)無明顯的不良影響。而且由于其吸水性能較差，所以用高粱殼和稻殼作為輔料的時(shí)，酒醅的入窖水分稍低于使用其他輔料入窖的酒醅。

（5）其他輔料：玉米皮既可以做制曲的原料，還可以做釀酒的輔料。而且花生僻、禾谷類秸稈的粉碎物皆可以成為釀酒的輔料，但使用的時(shí)候需要進(jìn)行清蒸的步驟，可以起到排雜的作用；甘薯也可作為釀酒的輔料，但酒成品差；蕎麥皮含有紫云苷，會影響發(fā)酵。

山東梁山徐坊大曲有限公司是一家集科研與銷售一體的綜合型生物工程企業(yè)，一心專注質(zhì)優(yōu)酒曲、釀酒輔料的研發(fā)生產(chǎn)，擁有兩條年產(chǎn)萬噸大曲生產(chǎn)線與千噸各類酶制劑生產(chǎn)線。