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徐坊大曲 | 世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)日,與您一起保護(hù)無形財(cái)產(chǎn)

徐坊大曲 | 世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)日,與您一起保護(hù)無形財(cái)產(chǎn)

世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)日(TheWorldIntellectualPropertyDay),由世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)組織于2001年4月26日設(shè)立,并決定從2001年起將每年的4月26日定為"世界知識(shí)產(chǎn)權(quán)日"(World…
如何判斷窖泥功能菌的質(zhì)量?

如何判斷窖泥功能菌的質(zhì)量?

大曲有小塊和大塊的差異,在購(gòu)買整塊的時(shí)分盡量挑選塊比較大的曲藥,由于在釀酒酒曲在制造發(fā)酵過程中,曲胚外部周邊的小麥曲化沒有內(nèi)部充沛,塊頭越小內(nèi)部發(fā)酵充沛的曲種重量就小,比較大塊的曲里邊有用成分就較大。
濃香型白酒釀造過程中窖泥功能菌在窖泥中能起到什么作用?

濃香型白酒釀造過程中窖泥功能菌在窖泥中能起到什么作用?

在實(shí)際生產(chǎn)中,由于空氣干燥、土壤沙質(zhì)含量高、保水能力差等原因,窖泥在使用一段時(shí)間后,不可避免地出現(xiàn)了窖泥退化,造成己酸乙酯含量降低。通過引進(jìn)窖泥功能菌進(jìn)行窖池養(yǎng)護(hù),有效改進(jìn)窖泥的微生物環(huán)境,提高了己酸…
大曲和小曲釀酒的區(qū)別

大曲和小曲釀酒的區(qū)別

從實(shí)物上看,大曲大,小曲小。大曲成磚樣,所以有的人也把大曲叫做磚曲,一般一塊磚曲大約2到3公斤,使用時(shí),粉碎,摻進(jìn)糧食中發(fā)酵。相比而言,小曲要小很多,一般是球狀,如鵪鶉蛋,或者更大一些,如雞蛋,一般大…
中溫大曲、中高溫大曲、高溫大曲有什么區(qū)別?

中溫大曲、中高溫大曲、高溫大曲有什么區(qū)別?

中溫大曲以清香型白酒所用的大曲為代表,如汾酒。制曲過程中,中溫大曲的培養(yǎng)溫度在40℃到50℃之間,一般不高于50℃。中高溫曲以濃香型白酒所用的大曲為代表,如瀘州老窖。制曲過程中,中高溫大曲的培養(yǎng)溫度在…
常見的釀酒輔料有哪些?有何作用?

常見的釀酒輔料有哪些?有何作用?

麩皮是指小麥加工面粉的副產(chǎn)品。一般使用麩皮作為制曲的原料,其原因是因?yàn)辂熎た梢越o釀酒微生物提供充足的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),而且由于麩皮比較疏松,會(huì)有利于根霉菌和曲霉菌的生長(zhǎng)繁殖,可以制得質(zhì)量?jī)?yōu)良的曲塊。

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