白酒生活中非常常見(jiàn)，有時(shí)候在喝白酒時(shí)會(huì)聽(tīng)到大曲，不過(guò)大曲又分為中溫大曲、中高溫大曲、高溫大曲、清香型大曲。很多人對(duì)這些不是很熟悉，今天就來(lái)給大家說(shuō)說(shuō)中溫大曲、中高溫大曲、高溫大曲、清香型大曲之間的區(qū)別。

清香型大曲

清香型大曲以清香型白酒所用的大曲為代表，制曲過(guò)程中，清香型大曲的培養(yǎng)溫度在40℃到50℃之間，一般不高于50℃。

中溫大曲

中溫大曲以濃香型白酒所用的大曲為代表，制曲過(guò)程中，中溫大曲的培養(yǎng)溫度在50℃到60℃之間，最高不超過(guò)60℃。

中高溫大曲

中高溫曲以濃香型白酒所用的大曲為代表，制曲過(guò)程中，中高溫大曲的培養(yǎng)溫度在55℃到60℃之間，最高不超過(guò)60℃。

  高溫大曲

高溫大曲以醬香型白酒所用大曲為代表，制曲過(guò)程中，高溫大曲的培養(yǎng)溫度在60℃以上，最高溫度可達(dá)到70℃。

高溫大曲在制曲時(shí)著重于曲的堆積，覆蓋嚴(yán)密，以保溫保濕為主，每當(dāng)曲溫升至60-65℃時(shí)，才開(kāi)始翻曲。超高溫曲的糖化力，液化力和發(fā)酵力均最低，所以曲的用量最大。

山東梁山徐坊大曲有限公司是一家集科研與銷售一體的綜合型生物工程企業(yè)，一心專注質(zhì)優(yōu)酒曲、釀酒輔料的研發(fā)生產(chǎn)，擁有兩條年產(chǎn)萬(wàn)噸大曲生產(chǎn)線與千噸各類酶制劑生產(chǎn)線。