在釀造濃香型白酒時(shí)，窖泥是基礎(chǔ)，窖泥的質(zhì)量直接關(guān)系到濃香型白酒的品質(zhì)。在長(zhǎng)期生產(chǎn)中，窖泥富集了各種有益微生物如己酸菌、甲烷菌、丁酸菌等，濃香型白酒中的主要香味是己酸乙酯，而己酸乙酯是窖泥中以己酸菌為主體的各種微生物的代謝產(chǎn)物。沒有好的窖泥，就沒有質(zhì)優(yōu)的濃香型白酒。

在實(shí)際生產(chǎn)中，由于空氣干燥、土壤沙質(zhì)含量高、保水能力差等原因，窖泥在使用一段時(shí)間后，不可避免地出現(xiàn)了窖泥退化，造成己酸乙酯含量降低。通過引進(jìn)窖泥功能菌進(jìn)行窖池養(yǎng)護(hù)，有效改進(jìn)窖泥的微生物環(huán)境，提高了己酸乙酯的含量，協(xié)調(diào)酸酯比例，提高酒質(zhì)，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益。

窖泥功能菌可豐富窖泥中微生物數(shù)量，提高原酒中4種主要酯特別是己酸乙酯的含量，提高窖泥中產(chǎn)香微生物的數(shù)量，提高原酒感官水平，優(yōu)級(jí)品率有35.0%提高到55.4%。

窖泥功能菌不僅在人工窖泥培養(yǎng)中發(fā)揮了很大的作用，在窖池養(yǎng)護(hù)中也有明顯好處。在實(shí)際操作中窖泥功能菌使用方便，便于操作。在實(shí)際生產(chǎn)中要注意觀察，窖池養(yǎng)護(hù)是一個(gè)長(zhǎng)期的過程，不要在窖池老化后再進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，對(duì)窖池要定期進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，保持窖泥良好的水分飽和度、松散度以及良好的微生物環(huán)境。

山東梁山徐坊大曲有限公司是一家集科研與銷售一體的綜合型生物工程企業(yè)，一心專注質(zhì)優(yōu)酒曲、釀酒輔料的研發(fā)生產(chǎn)，擁有兩條年產(chǎn)萬(wàn)噸大曲生產(chǎn)線與千噸各類酶制劑生產(chǎn)線。